工作日記

今日のメニューはこれ
広島県民のソウルフード、広島風お好み焼きを紹介します。


一口に広島風お好み焼きと言っても県内の各地方に派生してまして、今回は府中風をベースに色々とミックスして焼いてみました。
(kousaku風レシピですのであしからず)

まずはスキレットを暖めて、生地をしきます。
使い込んでいるスキレットなら油は引かない方がきれいに生地を伸ばせます。


削り粉、キャベツの千切り、もやし、天カス、


更に、そば、豚ミンチ、イカ、砂肝をトッピング。


店では、そば肉玉(最も安い)しか頼まない僕ですが家ではイカ(贅沢品)は欠かせません。(笑)
ミンチを使うのが府中風の特徴ですね。

そして最近ハマっている三原のトリモツ(今日は砂肝のみ)は食感はもちろん、お好みソースとの相性がバッチリなんです。

全て盛ったら、お玉に一杯弱の生地を回しかけて、エイヤッとひっくり返し

しばらく放置。

キャベツともやしに火が通った頃合いを見計らって、ヘラで押さえ付け、少し焼いたらひっくり返します。

広い鉄板ならひっくり返す前に隣のスペースで卵を焼きますが、
スキレットではスペースがないので、府中の｢平の屋｣の「生かけ」を採用します。

ソースをぬった上から生卵を回しかけ、
ネギを散らしたら完成です。


で、今回はソースを食べ比べてみました。

広島市など県西部では「オタフクソース」(中央)が主流で一般的に甘口と言われていて、
一方、府中市など県東部では「カープソース」(右)が主流で、辛口と言われています。


では、いただきまーす！

うん。美味い！

で、ソースはと言うと、、、どっちも美味い！

ってか、お好み焼きに塗った状態では全く違いは判別できませんでした。

ソースだけ舐め比べてみると確かに違いはあるけど、何がどう違うのか言葉で表現出来ません。。。

ん～参った。何か新しい発見を期待してたのに。自分の味覚の悪さと表現力の乏しさにガッカリしただけでした。