工作日記

新カテゴリー「居酒屋こうさく」を開店しました。

お手製のおつまみやら、大好きな日本酒やら、僕の好物を紹介していきたいと思います。


昨シーズンに作ったアンチョビ(ローズマリー入り)が残り僅かとなったので、今シーズンも仕込むことにしました。


その日のうちに食べてしまう刺身や天ぷらなら、閉店間際の半額のものでいいんですが、この時ばかりは限り無く活きの良いイワシを定価で購入してきましょう。


(最後の一匹になって写真を撮る。。。)

良いカタクチイワシでしょ。

頭と腹と尾びれを落としたら

手開きでおろします。

氷水でイワシをキンキンに冷やすと、身が引き締まって身離れしやすくなります。
ついでに脳みそまでキンキンになるほど指先もしびれます。


水気を切ったら、タッパーに塩と交互に敷き詰めます。


このまま通常１ヶ月、冷蔵庫で寝かせて身の水分を出します。


そろそろ本気で記憶から消え去るところだった２ヶ月後、こんなに汁が出ました。

この汁を熟成させるとナンプラーになるそうです。

サッと水洗いしたらしっかり水気を切って、


瓶詰めして粒こしょうを少々、


オリーブオイルを注いだら作業完了。


今日は買い忘れていますが、ローリエを買ってきて一緒に漬け込んで数日したら食べられます。

アンチョビ料理の僕の一押しはホットサンド！
塩漬け期間が長かったのでパンチの効いた味になることでしょう。
ピザやパスタも楽しみだ。

生物ですので調理は個人の責任でお願いします。
怪しいと思ったら処分しましょう。


ミノー工作、やっとサツキ用に取り掛かりました。